月初，火锅餐见餐创联会员在群里透露了一个他们当地火锅店开业的套餐，29.9元四人餐，适当于1.1折，显现正在热销中。另一会员也说，“我这后边新开两家，一开业便是19.9抵100，能用两张。”

　　紧接着又一重庆火锅品牌会员，也甩出一个品牌的55元双人火锅套餐，内含“三盘牛肉+ 三盘蔬菜+一份牛肉滑+一份牛肉饺+一份豆腐+一份面条”。

　　餐创联会员群的评论只是价格战下一个小小的缩影。扩大至职业，贱价团购更是“横行不止”，19.9代100、29.9元四人餐等，诸如此类的代金券、套餐满天飞，一般都是新店，或者是生意不可的老店想自救一把。

　　但没有做到“低本钱”的贱价，就不是才能，而是一种手法，这种手法，于短期能招引一波流量，但长时间便是毒药。

　　就像库迪咖啡孵化的子品牌“茶猫”，先是在福建的测验店推出了全场8.8元、券后6.9元的优惠，甚至还推出第二杯半价的活动。全场9.9元的饮品任选更成为常态，价格简直已追平蜜雪冰城。2024年2月在北京合生汇开出全国首店，连续了贱价战略。

　　到了7月愈加急进，新用户可享受1元一杯的优惠，顾客到店消费并共享至交际渠道后，还能收取“0元饮品兑换券”。

　　但靠贱价招引的流量并不耐久，既没有“留量”，顾客体会也欠好，网友反应“就占点廉价”“买不了吃亏谈不上好喝”。最终开业不到半年，茶猫广州首店就关门了，其它门店也有连续关店。

　　一同，自杀式贱价团购下，有些商家为了操控本钱还会在套餐上做“四肢”。比方套餐标明份量与实践称重不同；收购环节偷工减料，以次充好；区别对待团购顾客，服务态度差，上菜慢，回绝开发票等。

　　全体来说，贱价团购带来的流量虽猛，但仍然无法让用户构成自动找店的消费习气，而到店的中心是“店”而非“券”。火锅餐饮人有必要从根本上去调整产品结构，让顾客从体会上感觉“超值”，而非外表的价格。

　　近来，上海一网红火锅被曝出在上海的8家门店悉数关了，这家被称为“江浙沪泰式火锅开山祖师”的连锁火锅店，全名为“便是泰Just Thai泰式火锅”（下称Just Thai），到现在，Just Thai在全国仅剩余2家门店，别离坐落杭州、温州。

　　无独有偶，“熊猫老灶火锅”也现已连续封闭了在上海的几家直营门店，现在仅2家在运营。这些网红火锅品牌当年落地上海的时分，无一不是大排长龙的现象，4、5个小时的排队不在话下。

　　说到网红火锅，咱们都会想起一个品牌，便是开一家店火一家店，所到之处均能掀起一阵排队热潮的哥老官，哥老官最火的那几年，有人就曾排队了6个小时，“从下午4点取号，等咱们吃都10点多了”。

　　现在不只没有了以往热烈的部队，近两个月来全国多地都传出哥老官闭店的音讯，触及广州、西安、无锡、绍兴、上海等区域。

　　这些年，开在商圈里的各种网红餐饮店，都是被追逐潮流的年轻人时间短地爱了一下，就又从头归于沉寂。

　　2020年横空出道的“怂火锅”一出道就成了新晋火锅排队王，近期也是被曝出多地关店，怂火锅在武汉的门店全线溃败，曾创下单店单月运营额破200万成绩的怂火锅全国首店于8月11日正式闭店，坐落南昌万象城的怂火锅南昌首店也宣告封闭了......

　　上述网红品牌遇挫的原因并不难找：价格降不下来，100多的客单直接劝退了这波年轻人，为了寻求贱价，有的品牌盲目转向自助，不只丢掉自己本来的特征，还让品牌形象进一步受损，当然，当流量年代降临，无法被顾客看到也成了肯定硬伤。

　　关于入局的品牌而言，成为“网红”只是意味着在流量端抢占了先机，如安在餐饮疲软的当下，在挤满选手的赛道上打造实在的差异化，变“网红”为“长红”，或许愈加值得考虑。

　　前不久，有组织发布了《2024餐饮新手生计图鉴》，在“运营遇到的困难”这一问题中，前三挑选占比依次是，有54.6%的人是“价格竞争太剧烈了”，49.1%的人是“原材料价格继续上涨”，35.8%的人是“把餐饮职业想简略了，不明白怎样运营”。

　　这种入局餐饮的故事，越是在经济环境不景气的时分，越多产生。由于跨界新手小白觉得干餐饮是件很简单的事，把门店创业当作自己工作的另一种挑选或是一种退路。但现实真的如此吗？

　　先看事例一。“见证了90后老板5个月没了200万，反目成仇”，这是某渠道一个设备收回商宣告的贴子，叙述了一个创业失利的故事：一位东莞朋友24年3月和2个朋友去吃了一家很好吃的粥底火锅，就萌生了创业主意。

　　6月份三个人一同湊了200万，开业榜首个月赚了几万，但接下来热度曩昔一向亏本，谁都不想拿钱出来填坑，店倒下了，三兄弟也反目成仇。

　　还有创业者看到招商广告里各种巨大上的宣扬就被感动，认为是个“稳赚”的时机，没有好好调查品牌就盲目加盟，成果由于不会运营，一同总部也不实现扶持许诺，而最终一地鸡毛。

　　或是跟风品类，哪个品类现在有流量，它便是创业热门，比方年头火遍全网的天水麻辣烫，3月在济南、郑州等地迎来了会集开店潮，但后续热度下滑，有人开业18天就宣告关门。

　　这些其实也反映出许多创业者一个思想：想越过“养店”进程，直接开“爆店”，接流量，赚快钱。

　　但这批创业进中有适当一部分新进场的餐饮小白，是在阅历裁人后拿着补偿金的人群，他们自身便是新品牌的花钱的那群人，对新事物承受才能强，但却在实在的操作中经验不足，错判了商场局势而交了膏火。

　　事端频发的消费环境，叠加高度灵敏的大众神经，餐饮食物安全问题成为最痛的伤痕。

　　最近这次，“出事”的是袁记云饺。11月19日，有消费的人在北京袁记云饺六道口店用餐时，从云吞面中吃出了一条长约3厘米的紫黑色蚯蚓。敞开加盟制后狂奔的袁记云饺，好像难以把控数千家门店的食物安全。

　　前些日子，又一闻名卤味品牌在评测博主手中“翻车”，被发现了食物安全问题。

　　测评博主“老爸评测”发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测陈述，其间鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了安全定量，最高超支290倍。

　　9月份，“百度热搜”榜上，两个闻名快餐品牌由于食物安全问题“团体”翻车。

　　有顾客称，公司在杨铭宇黄焖鸡米饭某店订餐，职工就餐后超20人呈现头晕、吐逆、腹泻等症状，但对方只愿补偿餐费。和杨铭宇黄焖鸡米饭事情简直同期，闻名汉堡品牌牛约堡也上了热搜。

　　在网友爆猜中，牛约堡门店脏到“老鼠遍地跑”；“遍地油污”；“备餐到出餐不洗手也不戴手套”……会集暴露出门店的食物安全问题。

　　海底捞董事长张勇曾说，“餐饮企业有两种死法。一种是办理呈现一些显着的反常问题，假如产生，逝世进程或许继续数月甚至上年；第二种是食物安全呈现问题，若产生，生死攸关。”

　　食物安全问题归根到底是标准化履行的问题，标准化是连锁的中心，但又是连锁品牌的痛点，怎么不让高悬于餐饮职业头顶的达摩克利斯之剑落下，是每个餐饮老板都要注重的问题。

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