卤制品行业增速明显放缓！2024年上半年，虽然原材料价格同比会降低，但行业整体面临严峻的经营压力，有突出贡献的公司也同样经受生存考验。新食材观察发现，上半年，卤味三巨头都在闭店，生意真是太难了！

　　2024年上半年，绝味食品实现盈利收入33.40亿元，同比下降9.73%，煌上煌营收10.60亿元，同比下降7.53%；周黑鸭营收12.6亿元人民币，同比减少11%。

　　对于营收的下滑，绝味食品表示主要是销量下降导致。公司的各板块业务收入均减少：食品批发业务上半年同比下滑8%，食品零售业务同比下滑29%；加盟商管理业务同比下滑22%。煌上煌则把收入的下滑归因于公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想。

　　上半年，绝味食品门店总数为14969家，相较于2023年底的15950家，减少了981家；煌上煌门店总数为4052家，相较于2023年底的4497家减少445家；周黑鸭的门店数量为3456家，相较去年底3816家，减少360家。

　　绝味食品的门店曾经历过飞速增长期，2019年突破万店，此后几乎每年门店净增长1000家门店左右。绝味食品在财报中表示，伴随着宏观需求和消费环境的转变，公司从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存作为第一个任务，根据不同市场的真实的情况调整门店模型，与加盟商共渡难关。

　　周黑鸭也在财报中表示，在门店拓展上不盲目追求门店数量增长，而是将提升门店质量作为核心目标，判断门店有没有长期增长潜力，并针对性拟定整改帮扶计划或进行闭店止损处理。

　　2024年上半年，虽然原材料价格同比会降低，但行业整体面临严峻的经营压力，出清明显，有突出贡献的公司也同样经受生存考验。

　　尤其是绝味食品，2024年业绩增长面临压力，股价亦是一路下行。同时早已出现了增长瓶颈，净利润整体呈下滑态势。2021-2023年，绝味食品营收分别为65.49亿元、66.23亿元、72.61亿元，同期净利润却分别为9.81亿元、2.35亿元、3.44亿元。2021年2月，绝味食品股价曾飙至百元以上，市值冲破630亿元大关。然而，截至2024年9月2日收盘，绝味食品市值仅有77.61亿元，相比股价最高时已跌去近九成。

　　另外，周黑鸭2016年上市的时候，市值最高突破200亿，如今周黑鸭的市值只有34亿不到了。且周黑鸭市值最高价能够达到11.86港元每股，如今却只有1.46港元每股，且股价相比以往也是处在跌损趋势。

　　目前令绝味食品头痛的问题还不只公司业绩。8月15日晚间，绝味食品发布了重要的公告称，于2024年8月15日收到中国证监会下发的《立案告知书》，因公司涉嫌信息公开披露违法违规，依据相关法律法规，2024年6月7日，中国证监会决定对公司立案。绝味食品并不是第一次因为信息公开披露问题被“点名”。2023年8月，上交所就曾披露过绝味食品存在未披露关联方共同投资、未按规定披露关联方及关联交易、门店营业款、加盟费、管理费管理不规范等问题。如今，可谓是绝味食品的“至暗时刻”

　　在年初的一份关于“为什么卤味三巨头卖不动了”的微博投票线万网上的朋友表示卤味价格越来越贵，让人难以承受；5.6万人认为卤味味道单一，吃腻了；而4.1万消费者则认为新兴卤味零食不断涌现，替代性强。

　　价格不友好，消费者不买账。卤味的价格太高了是影响其销量的重要的条件。随便买一点卤味，花费常常在40～50元以上，甚至想要吃得好一点，人均消费得70元以上。另外，很多人开始追求健康和高品质的食物，卤味高盐的特点让人止步。

　　竞争白热化，产品没新意。行业过度竞争严重，除了绝味食品、周黑鸭、煌上煌，新品牌不断涌现，通过创新口味和更多的产品选择，吸引着年轻消费者。市场慢慢的变饱和，竞争越来越激烈，价格体系也慢慢的出现不稳定的情况。

　　品牌管理不当，负面新闻频发。品牌管理不当也可能是导致卤味三巨头业绩下滑的原因之一。在卤制品行业，产品质量和品牌形象是很重要的。而在过去几年中，卤制品行业一些负面新闻频发，也让我们消费者开始怀疑品牌形象和产品质量。

　　鸭脖市场之间的竞争激烈，产品同质化严重，传统卤制品品牌转型并不是特别容易。为了保持竞争力，周黑鸭和绝味食品开始推出新产品、调整价格，缩减门店数量止损；周黑鸭推出了解馋系列，价格更为亲民，并开设了新的门店小黄店和体验概念店，但似乎收效甚微。

　　2024年上半年餐饮、饮食业面临巨大挑战，卤味行业也承受压力，在多家上市公司业绩表现低迷之时，“佐餐卤味第一股”紫燕食品实现了净利润强势增长，其上半年营收16.63亿元，归母纯利润是1.98亿元，同比增长10.28%，截至6月30日，紫燕全国门店总数6308家（不含国外），净增加103家。从2019年到2023年，5年狂揽将近153亿，紫燕食品是如何杀出重围的？

　　差异化定位：与传统卖鸭脖的卤味三巨头企业不同，紫燕食品做出了差异化，主要是“卖菜”，卖可以端上消费者餐桌的佐餐卤味，将散落在菜市场的夫妻店小摊，做成标准化、规模化发展的佐餐食品赛道，产品研发力是紫燕食品一路走来积累的能力。

　　夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡，紫燕食品的这些经典产品长盛不衰，其新推出的城市定制款也成为了年轻人的“社交货币”。比如，紫燕食品近期在成都推出了属地化特色产品麻辣兔腿，一经上线就迅速跻身抖音成都熟食商品总成交榜前列；厦门的魔芋小胖桶则凭借其个性化包装，以及清爽、无负担的产品特性深受年轻花钱的那群人喜爱；结合城市特色及区域季节性消费特征，于济南、淄博、潍坊推出的一桶龙虾尾系列新产品也销售火热……

　　结合年轻人消费习惯，紫燕食品在外卖平台上线一人食套餐，满足工作日午餐需求；推出椒香小酥肉、川香烤鱼、水煮肉片等多种预制菜品，为年轻人居家饮食提供了新鲜、快捷的选项。

　　紫燕食品所属的中国佐餐卤制食品行业近些年市场规模增长较快，未来潜力较大。根据沙利文和头豹的研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模由2018年的1498.2亿元增至2022年的2349.5亿元，年复合增长率达11.9%；预计2023年—2027年，市场规模仍将以较高速度增长，2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%，行业集中度也将进一步提升。

　　经营模式：绝味鸭脖主要是加盟模式，周黑鸭主要是直营模式，紫燕食品主要是采用以经销为主的连锁经营模式，同时构建了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等其他渠道在内的多样化立体式营销网络体系。按销售模式划分，上半年经销模式收入13.87亿元，占主要经营业务收入的84.72%；直销模式贡献0.32亿元，其他模式2.18亿元。

　　经销模式对于紫燕的重要性不言而喻，截至6月末，其拥有113位经销商。上半年公司与经销商紧密联系，组织多场深度交流研讨会议，共同探索销售新路径，合理规划利用双方资源，合力拓展市场，并通过线上、线下全方位协作，在旺季中持续释放终端动能。

　　为解决小规模经销商扩张缓慢的问题，紫燕于1月启动“超级发展城市”计划，协助多个城市的经销商完成五家以上新店同时开设活动，帮助经销商提升拓展效率，完成开店目标，加速推进“单城百店”计划。此外，为提高品牌在年轻客户群体中的影响力，紫燕鼓励经销商积极开拓校园市场，并制定相关定向扶持政策。

　　紫燕食品通过差异化产品定位与灵活的经销商模式，在市场中脱颖而出。但花了钱的人其昂贵的产品价格并不满意，加盟商压力也很大，未来经营需要企业及时作出调整政策、处理问题，以便可以长久立于不败之地。