关于台台来说，每天烧饭太折磨人了，要将冰箱里有限的食材变成甘旨的照料，脑容量都快要耗光！

  前一阵儿刚发放了鸡、鸭，不如做成一锅卤味，简略、省劲、滋味美，荤素食材一网“卤”尽，再配些简略的蔬果，能处理好几天的吃饭难题。

  我国吃卤味的前史能够追溯到两千多年曾经。作为最火的贩子小吃之一，它品种繁多，荤素皆可，让许多边角料食材也从头发挥出魅力。

  台台特意预备了这篇锅卤干货，奉上五种口味卤水秘方，按需挑选，绝不失手，卤空冰箱就看这篇了！

  卤味需求小火慢煨，最优挑选保温功能较好，外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避开运用铁锅或口径太宽的锅。

  卤味用的香料较多，许多不是家庭常备，能够直接拿方剂去药店配，按份额分装成几包卤料，方便省心。（运用时包在纱布袋里，防止小颗粒香料粘附在食材上）

  现在状况特别，家里有什么就能够放什么，根底的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等也有增香去异味的作用。

  高汤是卤汁醇香的要害，广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜，一般多挑选老母鸡、猪骨等食材吊高汤。

  家里无法获取猪骨、鸡骨时，能够直接用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能到达让卤汁醇香，油脂丰盈的意图。

  想要卤味的色彩红亮，炒糖色是画蛇添足的一步，炒好的糖色能够给卤味带来共同的香味和色泽，让人垂涎欲滴。

  炒糖色时最好选用色彩较为明澈的葵花籽油，不主张用色彩深的花生油。不想熬糖色的话也能够用生抽或红糖上色。

  家常卤是最合适新手的一款卤味，香料大多都是常用的，不会呈现找不到的状况。能够卤的东西也比较丰厚，鸡蛋、牛肉、鸡翅、豆制品都能卤，香气浓郁。

  家常卤不光简略方便，还能经过你自己的喜爱立异。喜爱甜口的多加些糖，喜爱辣味的放些干辣椒，用冰箱里现有的食材，做出比外卖更让人上瘾的滋味！

  八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香、白芷2粒、生姜3片、葱结3~4根、冰糖60克、生抽30毫升、老抽20毫升、盐20克

  清水中加香料和调料，加水烧开后，拿牛腱开卤。大火煮一刻钟转小火炖一个半小时，冷却后浸四十分钟即可。

  粤式卤味口味香醇，咸中微甜。最大的特点是嫩而不生，油而不腻，口感丰厚。除了合适卤制猪耳朵、鹅掌、猪心等，鹅的一切部分其实都合适用这个卤汁，鲜甜浓郁。

  刚出锅的卤味色泽亮丽，呈现出金黄或枣红的色彩，浸透油脂。每一丝肉都带着浓郁的卤香，口感极为丰厚！

  八角8克、甘草20克、草果5克、丁香5克、沙姜5克、陈皮5克、生姜120克、生抽800毫升、老抽250毫升、冰糖150克、玫瑰露酒150克

  2500毫升水（可替换成鸡胸骨、筒骨熬成的高汤更香醇）中参加香料，煮2小时左右加调味料。肉类加料酒焯水后，用清水漂洗再放入卤水中。

  鲜香麻辣的红卤最早昌盛于四川，川式卤味以辣定调，再积聚了麻、辣、鲜、香，而魂灵则是飘在外表的一层红油。

  川卤的一大特征便是上色不必酱油，而是炒糖色，做出来的卤味色彩透亮，最合适鸡爪、猪尾、猪耳朵这些部位，出锅后鲜甜麻辣，看着就惹人馋。

  食材八角5克、山奈3克、灵草2克、白蔻3克、小茴香2克、草果2颗、桂皮8克、排草6克、丁香3颗、香叶2克

  在水中参加香料和糖色，肉类提早用葱姜码味腌制，下卤汁后加料酒卤制就完成了。有条件最好运用高汤，真实也没有用清水也能够。

  茶卤做法简略（用料比家庭版卤味还要少），只需有生抽、冰糖和茶叶就能做出来。将茶叶参加卤水中不光能去腥增香，还能让食材自带一股茶香，多了一丝精致。

  想要茶卤好吃，最重要的便是在卤水中参加自己熬制的鸡油或是牛油（照料鸡肉、牛肉的时分攒一些肥边就行），真实不可用葱蒜熬个葱油替代也能够。

  食材也没有考究，鸡蛋、鸡翅、牛肉、豆腐干……有什么放什么。出锅后，一口咬下卤汁四溅，香气四溢。

  岩茶茶包16克、生抽、冰糖、红糖(依据自己口味增加)、牛油/鸡油、葱、姜、蒜

  牛油或鸡油中参加葱姜蒜熬成香油，水中加茶包和调味料煮开，倒入克己的油脂，用牛腱开卤。

  宅家一个多月，不能点外卖的台台，馋某黑鸭馋得在家挠墙。吃鸭头啃鸭脖，再来个鸭掌和鸭翅，翻开电视追剧看综艺，这才是居家正确的翻开方式！

  台台曾教过我们怎么在家做麻辣鸭四件。先炒糖色，调个糖水，再加香料，小火慢卤，入味的诀窍便是熄火后再泡上几个小时，不着急吃，隔夜最好，把骨头都卤入味。

  白砂糖10克、盐10克、料酒15毫升、老抽20毫升、辣椒面10克、花椒面3克、十三香3克、葱、姜、白芝麻

  混合香料和调味料，大火烧开后，参加食材，荤料焯水后过冷水，放入卤水当心焖煮。

  上面的5钟卤味若是嫌费事，那你就一定要试试卤肉饭！跟着台台学，简略四步就能轻松做出鲜香不腻、咸甜适口的卤肉。

  白米饭上舀一勺卤肉，每一粒米饭上都吸满了浓浓的汤汁，有条件的话还能切个卤蛋，烫一把蔬菜，超满意的一餐说的便是它！

  五花肉500克、鸡蛋4个、蒜末20克、红葱头40克、油60毫升、酱油膏70克、五香粉2克、白胡椒粉1克、糖8克、米酒15毫升、水200毫升

  五花肉切小条，煸到猪肉色彩变白盛出，红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色，参加五香粉、白胡椒粉、生抽、糖，倒入清水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时参加剥去壳的水煮蛋。

  卤完质料后，要过滤打渣，烧沸后天然冷却再冷藏，估计一周不必的话能直接冷冻，最好每个月拿出来冻结、烧沸一次。

  不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤汁中的盐等物质会与金属产生化学反应，使卤汁变色变味甚至蜕变。

  卤水每运用一次，滋味就会削弱，运用次数越多，滋味越寡。为了使卤水的口味如一，要及时增加调料替换香料包（香料包运用2-3次后，就要替换）。

  如此往复，仔细呵护，就能养成一锅老卤。卤水养好了，一定能每餐都吃地高兴、充足！