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老字号百余吨熟食供市民“贴秋膘”

点击次数:更新时间:2024-10-04 11:15:00来源:欧宝官网app客户端下载【打印】

  昨日,在坐落昌平的北京稻香村食物厂肉食出产车间,师傅们正在烹制熟食。 本报记者 武亦彬摄

  本报讯(记者 杨天悦)今日立秋,依照老北京风俗,今日要“贴秋膘”。最受市民欢迎的,要数老字号的酱肘子和猪头肉。记者走访调查了解到,北京稻香村、天福号等主营酱货熟食的老字号都加大备货量,各自备下约60吨各色熟食,烤肉宛等老字号饭店的特色美食也迎来预定热。

  昨日一早,在坐落昌平北七家的稻香村工厂店里,来买熟食的市民川流不息。据店司理刘建军介绍,“酱肘子、猪蹄、猪头肉这几类熟食卖得比较好,这几天都是依照平常2到3倍的量订购。”

  依照头一天晚上接到的订单,第二天一早,食物厂赶紧投料出产。记者在肉食出产车间看到,师傅们几人一组,正忙着给刚刚清洗完的肘子进行剔骨。这道工序看似简略,却要求剔完的肘子完好、不细碎,且骨头带肉克重不超越15克,操作起来并不是特别简单。好在师傅们都是熟手,均匀10到20秒就剔完一个肘子,才供给得过来。

  剔完骨的肘子运往操作间,投入一排直径一米多的大锅里炖煮,配着共同的老汤和酱汁,操作间里香气四溢。煮制完成后,师傅们将一个个肘子从锅里挑出,规整码放在食物箱中。最终再通过金属探测仪检测后,当晚就会配送至各家门店。

  据北京稻香村副总司理薄志旺介绍,熟食一直是老字号的重要产品,现在已有70多个种类,日均最高供给量可达200吨。“立秋前后咱们预备了约120吨质料,能出产60吨至70吨制品,大肘子和小肘子备货量是平常的三倍,确保满意供给。”

  主营酱肉熟食的老字号天福号也为立秋预备了60吨各类熟食,为便利顾客购买,本年还新上了“酱肘子大礼包”,天福号酱肘子调配全聚德卷饼和六必居甜面酱,为市民带来老字号非遗的“贴秋膘”盛宴。

  除了熟食畅销,老字号饭店也迎来预定热。最近几天,烤肉宛的国家级非遗“武吃自烤”成了不少市民游客的立秋“打卡”热门,预定量到达平常的3倍多。“何时吃啥东西。”正在南礼士路总店预定“武吃自烤”的周先生说,现在家里根本都会参照节气的老考究吃美食,大都都会选在老字号,“不但为吃口饭,更是要培育小孩子从小感触传统美食文明。”

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