原辅料查验→质料预处理→调卤→漂烫→卤制→枯燥→包装→真空封口→高温灭菌→晒干→金属勘探→查验→装箱入库。

　　以质料计：食盐1.5%，白砂糖8%，味精2%，酵母抽提物0.2%，乙基麦芽酚0.04%，酱油4%，葱0.8%，姜1%，香辛料包0.7%，青花椒0.15%，红花椒0.3%，辣椒0.45%，风味香膏0.8%，卤鸭膏0.4%，水120%。

　　购进原辅料质量应契合原辅料规范。原辅料进厂后先由质检员进行合格证、外观质量和净含量查验，讨取检疫证、产品查验报告书，合格后入库寄存，接着进行其他规则目标的查验。冷藏库温控制在-18℃以下，保持稳定。

　　选用经兽医卫生检疫查验合格的冷冻的鸭翅，优先选用天然冻结（环境和温度≤12℃），次之选用淋水冻结（水温≤12℃），将鸭翅中的杂毛和其他杂质进行整理，用清水清洗洁净。

　　（1）香辛料处理：干辣椒剪成节，与花椒一同进行炒制，炒制出香味后备用；其余香辛料装入料包袋中，用清水稍泡后沥水备用；

　　（2）卤汤制造：依照配方称取各配料，先将香辛料放入锅中进行煮制，大火烧开后转小火煮20分钟左右，然后再参加其他辅料，再次烧开后即成卤汁。

　　将漂烫好的鸭翅放入烧开的卤汁中，用中火卤15-20min关火，让鸭翅持续在卤汁中浸泡30min左右。

　　鸭翅中心温度降至20℃以下做包装，依照订单要求进行装袋（以单只鸭翅包装）。

　　依据产品对真空度的要求，设定抽气时刻、加热时刻、加热温度后真空封口，留意查看封口质量情况。

　　对产品逐个进行检测验证，剔出胀气、漏封、打折、标识不清、异物、计量缺乏等不合格产品，放置在固定区域一致处理；合格品依照定单要求装箱计数，制品查验员按份额抽样查验，查验合格入库。

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