夏天来了，家里的厨房暖洋洋地冒着热气，让人望而生畏，这样一个时间段，一碗简略方便的卤肉饭便成了不错的挑选。

　　卤肉饭的肉酱是一碗卤肉饭成功与否的要害，今日就来教咱们做这道香气四溢的卤肉饭！

　　带皮五花肉500g、猪皮200g、青菜、红葱头150g（可用洋葱替代）、葱、老姜、香菇若干（干香菇需提早泡发）、水煮蛋4颗、生抽50ml、老抽20ml、料酒、冰糖30g、五香粉1小勺、白胡椒粉1/2小勺、桂皮1小段、八角2颗、一锅米饭

　　正宗卤肉饭顶用的是红葱头，假如买不到红葱头，也可挑选紫皮洋葱。洋葱切丁后备用。

　　洋葱凉油下锅，中小火慢炸至金黄酥脆即可关火，沥油捞出，将葱油密封保存，随吃随取。泡发的香菇（或参加新鲜香菇）切丁，保存香菇水。

　　五花肉切生长段，和猪皮一同冷水入锅，参加葱、姜、料酒，焯去血沫。捞出后，五花肉切成1.5CM长的小肉段，猪皮切丁。

　　五花肉煸至呈现金黄色，调查锅中熬出的油量，假如不喜爱油腻的，能够将油撇出。此刻，将生抽、老抽、料酒调成酱汁参加，翻炒上色。喜爱口味更浓郁的，还能参加一块玫瑰腐乳。

　　肉中参加开水，没过五花肉。参加桂皮、八角、葱、姜、冰糖，大火炖煮20分钟。再顺次参加水煮蛋、香菇丁、葱酥、五香粉和白胡椒粉，小火慢炖50分钟。期间留意翻动避免粘底，待肉质酥烂却不失形，卤汁浓稠时即可关火。

　　盛一碗热腾腾的米饭，浇上卤肉和酱汁，对半切开的卤蛋置于一侧，再烫几颗青菜调配。食用前将米饭与卤汁充沛拌匀，让每粒米都裹上琥珀色的酱汁即可。

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