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【48812】姑苏传统卤菜开卖“吃香”

点击次数:更新时间:2024-07-22 07:56:01来源:欧宝官网app客户端下载【打印】

  我国江苏网4月20日讯 离立夏还有半个多月,糟鹅、五香小肉等姑苏传统卤菜现已列入不少市民的“收购目录”。昨日,据市区现在尖端规划的卤菜百年老店杜三珍掌门人周斌介绍,糟鹅从4月初上市以来,不少市民特地而至购买“尝新”,市区各大卤菜门店顶峰时排起长队。还有不少市民网上订货外卖,送给爸爸妈妈老一辈表达孝心。

  另一只传统卤菜五香小肉,也让市民“心心念念”。“杜三珍五香小肉入围‘姑苏三十只名小吃’评选后,不少市民积极参评网上投票。”据介绍,市旅行局、商务局、服务业开展办公室、民族宗教事务局和食物药品监督管理局联合举行的“姑苏十碗面”大赛中,市烹饪协会、市餐饮业商会、姑苏日报报业集团联合市旅行饭馆协会、市群众餐饮职业协会一起举行的“三十只姑苏名小吃”等评选,从2月1日起到10日在《姑苏晚报》官方微信注册线万,重视度、影响力空前。

  跟着“姑苏三十只名小吃”评选炽热进行,五香小肉激起市民更高热心。这两天不少市民问询:啥时候能吃到五香小肉?据周斌介绍,从明日起,五香小肉将在杜三珍石路等门店上市。

  清明时节吃新鹅,是姑苏人的传统消费风俗。据周斌介绍,姑苏人讲究不时不食,“糟货”是姑苏人夏令餐桌上的时令佳

  传统卤菜店做糟鹅,一般从清明做到9月中旬。“苏帮糟鹅用料非常讲究,质料要用当年太湖鹅。”据周斌介绍,新鹅宰杀后净重在4.5斤左右,肉质细腻,鸭骨较软,制造出的糟鹅,姑苏人除了吃肉外,还能嚼鸭骨,口感鲜香。

  “康复苏帮糟鹅,花了三四年时刻重复测验。”本年50岁的周斌,身世苏式食物世家,父亲是熟食职业为数不多的“老法师”,从小潜移默化,周斌对苏式食物传承情有独钟。从商技校烹饪班科班结业后,周斌“跨界”从事世界化妆品运营。“姑苏传统好滋味,不能在咱们手中消失。”10年后周斌重回“老行当”,康复百年老店杜三珍,康复糟鹅等苏帮传统经典卤菜种类,成为周斌的奋斗目标。

  “制造苏帮糟鹅,吊糟是要害。”据周斌介绍,“吊糟”要用酒糟,参加盐、丁香等调料后,放在铁锅中明火炒制,炒好后放入小甏中,“沉积”3到5年,才算功德圆满。“糟鹅要每天晚上烧制”,师傅依照传统流程,把烧制好的鹅放入糟卤中,浸制4个小时,糟香、鹅香水融,构成糟香扑鼻、鲜香嫩滑的共同口感。次日清晨送到门店,市民就能买到新出炉的糟鹅。

  本年上市的糟鹅,每斤价格在22元,和去年同期相等。“糟鹅年增长幅度在15%到20%。”据周斌介绍,糟鹅出售顶峰,每天出售量可达1500只到2000只,估计一季出售糟鹅达15万只。(冯佳 尤薇)