提到长沙的卤味，本地人大概都会想到绝味，这家专营卤鸭的卤味店，早在卤味还没能在长沙遍地开花的2005年就已然浮现，以一道香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味绝味鸭脖迅速在长沙人民心中占据一席之地。而身为一个在长沙生活了近十年的外地人，我要告诉你，长沙卤味的魅力，绝不仅仅在于一道鸭脖。

　　长沙老字号，位置在文庙坪。菜市场卤味的代表，最早一批开始在菜市场做卤味生意的店家，摊子从店内延伸到路边，充满了生活气息，看上去环境不太好，实际上卫生和质量都有保证。

　　招牌卤味卤香干，是我的心头好，看上去和臭豆腐有点像，但味道全然不一样，香干中卤汁饱满，一口下去，只能用治愈形容了。

　　太阳森卤味坊作为菜市场卤味的扛把子，种类齐全，就卤味而言，只有你想不到，没有他家没有的。从店面的位置，到装盘的样式；从卤味的色泽，到隔老远就能闻到的飘香，我们能知道，这大概就是市井的长沙。

　　强烈推荐三个菜，一是猪油拌粉，不同于长沙另外的地方的猪油拌粉，丹丹家的颜色看上去有些寡淡，但吃的时候就会知道并非是这样，扁粉被一层薄薄的猪油均匀包裹，入口滑而不腻，既有猪油的浓香，又有米粉的Q弹。

　　二是热卤四合一，既然是卤味店，当然少不了推荐这个，能够最终靠一碗热卤尝到四种卤味，实在是不亏，而且还能够准确的通过个人喜好去搭配。但是我本人还是喜欢牛肉、猪耳朵和脆骨，再随便搭上一个素卤，完美！

　　三是紫苏桃子姜，吃过卤味和猪油拌粉，总要适当来点清淡的，带着清香的紫苏和口感脆脆的桃子混搭，再加上姜汁的点缀，实属养生解腻的良品。但是姜和紫苏的味道，有的朋友可能不大能接受，还是慎重选择哦！

　　号称百年老店的热卤刘，承载这老长沙的卤香记忆，门口斑驳的卤水坛子如同一个老口子，无声的讲述着几十年前的长沙老故事。菜单中的三合一但如今，已能做到十六合一了，但是最爱的还是经典组合：豆干＋韭菜＋牛肚＋牛肉。

　　热卤刘做了这么多年，菜品慢慢的变多，甚至已经不在局限于卤味，如今的顾客除了冲着他们地道的老长沙卤味去，还有对热卤刘湘菜的渴望。如香叶鲫鱼，脆是它的特色，爆了油之后的鲫鱼，从里到外都香脆可口，吃一口就停不下来。

　　长沙最近出现的一个卤味品牌，风格是麻辣鲜香的川式卤味。但口味不仅跟长沙的卤味不太一样，跟成都的也不太一样！经典的成都风味大多数人应该都知道，因为川卤属于红卤，所以就颜色，味道也厚重。

　　卤异锅的卤味确实也符合川卤的特征，只是在这些特征之外，味道中却又有一些若有若无的中药气味点缀，吃起来不会影响口感，长沙人普遍不太喜欢花椒的麻味，而他们家卤味中的中药味道清凉，恰好能够中和一部分麻味，这一点很让人亮眼。

　　再说卤味的种类，因为主打特色是味道而不是种类，所以在种类方面卤异锅做得比较全面。鸭肠、牛蹄筋、鸭头、鸡爪、猪肘等常见的不常见，荤的素的，基本在卤异锅都能找到。

　　个人很喜欢鸭肠，鸭肠吃得多，自然吃出能吃出不少经验，卤异锅的鸭肠首先本身就清洗的很干净，卤制的火候恰到好处，入味又有嚼劲，所以经常去家附近的卤异锅买鸭肠。

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