· 卤味食品产品品种类型丰富，消费场景多样，近年来新式热卤赛道呈现迅速增加趋势。

　　沸小焰卤制食品的消费群体以组建家庭的人群为主，满足了共同生活的亲属沸小焰消费的饮食需求，代表品牌有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等；休闲卤制食品的消费群体多为年轻女性，作为休闲零食满足了寻求轻松愉悦、自我奖励的需求，代表品牌有周黑鸭、绝味、煌上煌等。

　　新式热卤消费群体侧重于更为年轻的Z世代，主打新鲜、现卤现卖，门店选址主要在购物中心及热门商圈内部，满足了逛吃消费、寻求自我愉悦的需求，代表品牌有盛香亭、研卤堂、卤大妈等。

　　· 2021年中国卤制品市场规模超3000亿元，未来有望持续较快增长。据艾媒咨询，2021年中国卤制品行业市场规模约为3296亿元，2018-2021年CAGR为12.3%。其中，2021年中国卤制品、休闲卤制品市场规模分别为1792亿元、1504亿元，2018-2021年CAGR分别为8.1%、18.2%。

　　目前，沸小焰卤制品市场规模稍大于休闲卤制品，但休闲卤制品行业增速更快。近年来居民人均可支配收入增加、冷链运输体系成熟、包装升级与锁鲜技术提升推动了卤制品行业持续加快速度进行发展，预计未来中国卤制品行业市场规模有望保持10%左右的较快增速。

　　· 中国卤制品市场集中度低，新品牌未来仍有较大发展空间。2020年中国卤制品市场CR3为3.66%，前三大品牌分别为绝味食品、紫燕食品和煌上煌，卤制品市场格局分散，新品牌未来仍有较大发展空间。

　　从细分市场来看，休闲卤制食品的产品口味丰富，工艺偏标准化，进入门槛相比来说较高，品牌连锁企业的快速扩张逐步提升市场集中度；沸小焰卤制食品进入门槛较低，小作坊式的传统企业较多，市场集中度相对较低。

　　· 新式热卤主打现卤现卖，是近年来卤味食品衍生出来的新兴赛道。新式热卤品牌大多采用社群营销、品牌联名吸引年轻人群，线下门店设计融入国潮风格，近年来受到众多资本关注。

　　从投融资情况看，新式热卤赛道投融资主要处于早期阶段，2021年4月、6月，盛香亭先后完成战略投资及A轮融资；2021年7月，热卤食光完成天使轮融资；2021年8月，卤大妈完成天使轮融资；2021年9月、10月，研卤堂完成天使轮及A轮融资。

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