聂顺斋酱牛肉创始人聂兴安在罗致原有山东五香牛肉的基础上，学习外地卤肉传统工艺和配方，历经无数次配比调试与火候揣摩，终究构成了独具特色的“酱牛肉”卤料配方与烹制工艺。

　　“吃了十几年仍是这味儿！家里白叟小孩都馋这口，隔三差五就得买，街坊邻居都跟着成了回头客！”这是老顾客们常挂在嘴边的点评。聂顺斋酱牛肉之所以深受门客喜爱，独到之处，在于风味，其牛肉制品色泽红亮诱人，新鲜多汁，咸淡相宜，肉质紧实不柴，进口醇香不腻。

　　超卓的质量，源于对“食材为本”的极致寻求。聂顺斋坚持挑选本地黄牛鲜肉做为首要原材料，改善肉材排酸、排水工艺，最大极限保存牛肉的营养成分与天然美味。在传承人眼中，食材的把控是质量的据守，是舌尖能感知的真挚，这份“蠢笨”的坚持，是几代人对“好食材成就好滋味”的无声许诺。

　　酱牛肉制造既离不开严厉的原材料选取，更离不开传承人精心调制的卤料辅佐。“聂顺斋酱牛肉制造技艺”以古法卤制为中心，通过选肉、浸泡、冲刷、除膻、腌制、炒酱、配伍、下锅、炖煮等多道工序，精心配比桂皮、丁香、草果、肉蔻等多种天然香料，经大火激香、小火慢煮，终究构成“肉香裹料香，料香衬肉香”的调和滋味。

　　“传承不保守，立异不忘本”，在连续几代人手工匠艺的一起，传承人聂征研发推出酱蹄筋、酱牛肚等系列新产品，让这份历经百年沉积的共同风味，既守住老顾客回忆中的“老滋味”，又走进更多年青门客的餐桌。